老李今年五十多数，平时常锻炼，身体很硬朗，连感冒都很少得，今年夏天却被诊断得了食管癌，这么好的身体怎么会得癌呢？这让老李很费解。

他又到医院询问，当医生问到饮食时，老李说喜欢吃烫点的食物，这其实是很多食管癌患者共同的喜好。

还有的人爱吃火锅，而且越烫越美味。这些不良饮食习惯早已成了生活的一部分，从来没想过会对身体不好。直到发现自己咽东西时不那么顺畅，总觉得有东西卡在食管上，甚至不经意地咽口水，也会觉得胸疼，这已是食管癌比较典型的表现了。

食管是食物由口腔到达胃的通道，是富有弹性的管壁组织，由黏膜上皮层、黏膜下皮层和肌肉层组成。我们将食物咽下后，食管开始不断蠕动收缩从而将食团送入胃内。过烫、过粗糙的食物在接触到食管黏膜上皮时，会烫伤上皮组织，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。如果反复受到这种刺激，黏膜上皮就会出现形态、功能不正常的“异形性”细胞。这些不正常细胞积不断增生，就会发生恶变。随着癌组织不断扩大，可由黏膜上皮向食管管壁中间发展。

另外，食管损伤后黏膜充血，很可能诱发溃疡。当进食75℃左右的食物时，食管上皮会受到轻度损伤，但不影响正常功能；到80℃左右，食管黏膜上皮出现坏死、不典型性增生。如果每天进食高温热食一次，连续25天食管黏膜上皮就可能出现癌前期病变。