猪血又叫猪红，古人为了避讳提到血字让人感觉不适，现代人则无所谓了，直来直去的倒也简单。有人对猪血非常排斥，比如传言猪血中有太多的细菌、病毒、重金属、抗生素，胆固醇太高、嘌呤太高等等，其实这里面有太多的误解。

1.猪血里的营养，可能有你想不到的。

动物的血液是一种高营养的溶胶状液体，其中最主要的是富含蛋白质、血红素铁，能够用“富含”这两个字来描述一种食物的营养，说明它的含量已经达到规定的标准，比如猪血中蛋白质的含量已经>10mg/100g了，就可以称之为富含。猪血中还含有较多的血红素铁，经常吃猪血或各种动物血，对于预防缺铁性贫血有积极的作用，其吸收概率最高可以达到50%，这远远超过红枣、木耳、麻酱、香菇中的非血红素铁的吸收概率，所以是首选的补血食材之一。

猪肝的铁含量比猪血高2倍多，但猪肝的胆固醇含量是猪血的5.65倍，所以高血脂的人不能吃猪肝。即使比猪血铁含量高的鸭血，其胆固醇含量也比猪血高将近1倍，所以你觉得自己不活猪宰杀时的血液还是很干净的，如果猪血中有太多的病菌、病毒，那这一定是一头瘟猪。我们现在吃的猪基本都是养殖的，没有漫山遍野的乱跑乱吃，而且生长周期很短，10个月就出栏了，体内还真不容易重金属超标。你如果说有的养猪户用了盐酸克伦特罗等瘦肉精，那我不敢保证，但即使有瘦肉精，也多容易在肝脏中蓄积，猪血里面反而比猪肝少。同理，猪的生长过程中即使用了抗生素，也是在猪肝中蓄积的比较多，猪血中含量并没有猪肝多。而重金属含量最高的部位是猪腰子，也就是猪的排泄器官肾脏，所以爱吃爆炒腰花、烤大腰子的人需要谨慎了。能吃鸭血的也可以吃猪血。

猪血中的嘌呤含量出奇的低，这远出乎大家意料之外，所以它可以用于冠心病、高尿酸血症、痛风的人，尤其痛风发作期内皮肤没有炎性破损的情况下也可以用。

　2.猪血和某些内脏对比还是比较干净的。

活猪宰杀时的血液还是很干净的，如果猪血中有太多的病菌、病毒，那这一定是一头瘟猪。我们现在吃的猪基本都是养殖的，没有漫山遍野的乱跑乱吃，而且生长周期很短，10个月就出栏了，体内还真不容易重金属超标。你如果说有的养猪户用了盐酸克伦特罗等瘦肉精，那我不敢保证，但即使有瘦肉精，也多容易在肝脏中蓄积，猪血里面反而比猪肝少。同理，猪的生长过程中即使用了抗生素，也是在猪肝中蓄积的比较多，猪血中含量并没有猪肝多。而重金属含量最高的部位是猪腰子，也就是猪的排泄器官肾脏，所以爱吃爆炒腰花、烤大腰子的人需要谨慎了。