多宝平台,官网

科普文章

查疾病 找医生 找医院

九类蔬菜的营养比拼(1)

发布时间:2018-06-0858888次浏览

蔬菜按其结构和可食用部分不同,可分为叶和嫩茎类、花类、根茎类、瓜类、茄果类、鲜豆类、葱蒜类、薯芋类和菌藻类,所含营养成分因其种类不同,差异较大。

1.叶和嫩茎类蔬菜

叶菜和嫩茎类蔬菜主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜、生菜、油麦菜、芥蓝、甘蓝、芹菜、空心菜、菜心等,多数为绿色叶菜。深绿色叶菜的营养价值是蔬菜中的佼佼者,含有较多的维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素K、钾、钙、镁、铁及膳食纤维,平均维生素含量居各类蔬菜之首。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量为20~60毫克,是苹果的5~15倍。除营养成分外,绿色叶菜也是植物化学物质的“宝库”,类黄酮、叶黄素、叶绿素的含量都比较高。例如,菠菜中的总黄酮含量是茄子的倍,而油菜的含量是洋葱的倍。

为什么绿色叶菜含有如此丰富的营养呢?这是因为绿色来源于叶绿素,叶绿素是捕捉光能的色素。始于阳光的热量,是植物一切养分合成的基础。植物中绝大部分营养成分都在叶片中合成,叶片是植物生命活力的集中所在,它当然会富含养分;叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位,自然会富含抗氧化物质。总之,绿色叶菜堪称蔬菜的最佳代表,一直受到广泛的推荐。

2.花类蔬菜

花类蔬菜主要包括菜花、西兰花、紫菜薹、油菜薹等花序或嫩花薹蔬菜,常常和嫩茎叶类蔬菜被归为一类。花类蔬菜的营养价值也较高,是维生素C、β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钾、钙、镁的良好来源。尤其是西兰花(学名绿菜花)最为出色:①西兰花维生素C含量很高,每100克西兰花含维生素51毫克,是黄瓜的5~6倍。②西兰花含有相当丰富的膳食纤维,每100克西兰花含纤维高达克,且不但包括蔬菜常见的纤维素,还包括可溶性膳食纤维——果胶。③作为一种十字花科蔬菜,西兰花含有抗癌成分——硫氰酸酯类。④西兰花还含有少量低聚糖,能够促进肠道中有益菌群增殖,改善肠道环境,有通便之效。⑤西兰花富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,具有抗氧化作用。⑥西兰花还含有不少类黄酮物质,有助于预防心脏病。⑦一些研究证实,多吃西兰花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。总之,花类蔬菜也是最值得推荐的蔬菜种类之一。

3.根茎类蔬菜

根茎类蔬菜主要包括萝卜、胡萝卜、竹笋、牛蒡、苤蓝、芥菜头、甜菜头等,维生素C、维生素B2、钾、膳食纤维等营养素含量比叶菜类低。但是,胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素,每100克中可达4?130微克,位居各种食物之首。萝卜、胡萝卜、牛蒡、洋葱等还含有低聚糖,可促进肠道有益菌群增殖,虽然会使人产生胀气感,但通便效果较佳。

4.瓜类蔬菜

瓜类蔬菜主要包括黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、西葫芦等。大部分瓜类因水分含量高,营养素含量相对较低,但南瓜富含β胡萝卜素,苦瓜富含维生素C、钾,其营养价值均为蔬菜中的佼佼者。

5.茄果类蔬菜

茄果类蔬菜主要包括茄子、西红柿(番茄)、辣椒等。茄果类含有丰富的维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、钾、铁、锌、硒及膳食纤维,还富含类胡萝卜素(如番茄红素)、多酚(如类黄酮)等多种植物化学物质。茄果类蔬菜是继绿色叶菜之后的又一类营养和保健价值俱佳的蔬菜,也是最值得推荐的蔬菜种类。

相关推荐

吃板栗能不能补肾
吃板栗补肾有一点微弱的作用。板栗首先是个食物,不是一个药物,所以按中医的理论,有一点补肾的作用,但是力量很弱,所以不要希望用板栗来补肾,其实板栗有一些副作用,里面的淀粉含量很高,吃板栗过多之后,容易引起胃肠胀气,胃不舒服,屁多,所以很多胃肠功能不好的不要吃板栗,可能让胃肠疾病加重。真正是肾虚的不应该通过吃板栗来处理,而要辨别是肾阴不足、肾阳不足、肾精亏损、肾气亏虚属于哪一种,针对性的用药物治疗才能好好的解决问题。
语音时长 01:01

2021-12-30

61556次收听

脆柿子功效和作用
脆柿子具有生津止渴、清肺止咳、清热化痰、润肠通便、清热除烦、清心火、安神的作用。脆柿子里面含有很丰富的膳食纤维,能够促进胃肠功能的蠕动,并且可以排除体内的毒素,有利于大肠顺利排出,可以维持肠道的正常菌群。另外,食用的脆柿子具有一定的降压作用,可以扩张血管、增加血流量、改善心血管的功能,降低血管内胆固醇以及甘油三酯的含量,有利于血液循环。脆柿子归肺经,可以起到润肺生津、止渴作用,治疗由于肺热过量引起的口舌生疮、咽喉肿痛、咳嗽、咳痰、口干舌燥、胸肋胀满、鼻腔干燥等病症。脆柿子主要的是指把没有熟透的柿子,经过高温以后发酵而成,口感比较好、香脆可口,含有很高的蛋白质以及多种维生素。另外,脆柿子有利于血液中的酒精氧化,可以起到一定的解酒作用,大部分人群都适于服用脆柿子。但是也有一部分人不能够吃脆柿子,比如甲状腺功能亢进的人、贫血的人、消化不良以及慢性胃炎、糖尿病患者不要吃脆柿子。另外,脆柿子不要和螃蟹一起食用,一起食用容易导致消化系统症状,还容易引起泌尿系统的结石。平时不管是对某种食物特别喜欢,都不可过多食用,要适量摄入,这样才有利于身体健康。
语音时长 02:03

2021-06-25

94270次收听

核桃吃了会不会胖
经常吃核桃是不会胖的。核桃是坚果类的一种食品,含有很高的不饱和性脂肪酸,能够起到补肝肾、强筋骨、健脾胃、润肠通便的作用。核桃具有软化血管、健脑、强脑、防止脑萎缩的作用,对于血管有很好的保健作用。核桃里面所含有的油脂是不饱和性脂肪酸,不会导致体重增加。核桃适用于各个年龄段的人群,特别是孕妇。吃一些核桃有一定的好处,老人吃核桃能够防止老年痴呆,儿童吃核桃有利于脑细胞的生长发育。核桃的营养价值是比较高,有长寿果之美称,核桃里面含有很高的维生素、矿物质以及微量元素。传统医学研究认为:核桃具有收涩固精、强健腰肾、温肺定喘,可以治疗肾虚咳嗽、腰痛以及肾虚引起的遗精、滑精等病症。同时还可以治疗由于体内血瘀导致的血滞闭经、血瘀腹痛和跌打损伤等病症。核桃里面含有蛋白质,是人体所必需的营养成分,能够滋养脑细胞,增加脑功能。并且核桃仁可以防止动脉硬化,调整血脂。核桃具有补肾作用,同时也有滋润肌肤、乌须头发的作用,能够使皮肤增亮、头发有光泽。核桃的药用价值以及食用价值都是比较高。核桃主要产于我国东北区,可以单纯食用,也可以把核桃制成制品来饮用。总之,核桃是营养丰富的食物,每天每人摄入15~20克即可。
语音时长 02:09

2021-06-25

68945次收听

一天喝多少牛奶合适
一天喝多少牛奶与不同的年龄以及不同的奶种有一定关系。如果老年人根据中国居民膳食指南建议推荐喝300ml牛奶。如果是正在生长发育过程的儿童,一天补充250ml-300ml纯牛奶是比较合适的。纯牛奶里面的含钙量比较丰富,而且也有利于吸收,能够促进儿童的生长发育以及骨骼发育,对老年人可以预防老年骨质疏松,有利于骨健康,但是摄入量过多或过少都达不到理想的效果。过多喝牛奶容易导致钙的流失,起不到补钙作用,过少也达不到补钙的吸收,从而得不到骨健康的作用。生长发育比较快的儿童,除了补充牛奶以外,还可以适当补充一些酸牛奶,酸牛奶里面也有益生菌,可以调理肠道功能有助于肠道的吸收。老年人由于脾胃功能下降,最好纯牛奶为主,每天喝牛奶的时间不要忘了补充一些含有维生素C高的水果、蔬菜和碳水化合物,有助于牛奶的营养物质的吸收。老年人服用牛奶时间最好是晚上睡觉前,两餐之间。睡觉之前喝牛奶有助于钙离子的吸收,并可以起到安神的作用,对睡眠也有辅助的效果。鲜牛奶的营养价值很高,服用鲜牛奶一定要经过加热,以免引起胃肠不适出现腹痛、腹胀的现象。任何年龄段都要养成良好的生活习惯和饮食习惯,如果是老年人还有乳糖不耐受,也可以建议服用酸牛奶,合理饮用牛奶可以促进骨骼健康,促进身体健康。
语音时长 02:17

2021-06-25

90731次收听

02:50
维生素D的食物和水果有哪些
含有维生素D的食物,主要有西兰花、茄子、橙子、芒果、虾皮、花生米、乳酪、坚果、海鱼、瘦肉、牛奶等。食物当中以脂肪高的动物内和深海鱼类的维生素D含量最高。维生素D能够提高人体免疫力,能够防止佝偻病、缺钙引起的病症等。平时在生活上和饮食上,可以摄取足够的维生素D,如果维生素D摄入不足时,会导致血钙下降,引起手足搐搦、惊厥等症状。老年人维生素D缺乏,会引起骨骼骨质疏松以及牙齿早脱。维生素D摄入过多,也会引起食欲不振、高钙血症以及呕吐等症状。
02:22
每天应该喝多少水
人体每日需要水的量远不止1600毫升。除了饮水的1600毫升左右外,食物当中的水分(如蔬菜、水果、奶类、肉类等)大约有1000毫升左右,此外还有体内新陈代谢产生的水大约400毫升左右。在温和的气候条件下,从事轻体力活动的成年人每日最少饮水量为1500到1700毫升。平时常见的一次性纸杯1杯大约是200毫升左右,所以,我们每天需要喝6到8杯水;如果是从事高温或重体力活动的人,还应适当增加饮水量。每日最少饮水量为1200到1500毫升,只是饮水量,不包含食物中的水分。当我们明白水对生命的重要性后,就知道喝水的重要性了。
孕妇可以喝碳酸饮料吗
孕妇不建议喝碳酸饮料,一般的孕妇都知道这一点,因为碳酸饮料里除了糖分,没有什么好的成分。糖份多了,还容易造成孕妇血糖升高,甚至妊娠期糖尿病,碳酸还可以与钙结合,影响孕妇钙的吸收,造成孕妇和胚胎缺钙,所以碳酸饮料在孕期尽量避免。
语音时长 00:57

2019-09-10

54674次收听

01:45
孕妇可以吃香蕉吗
孕妇可以吃香蕉,尤其对一些便秘的孕妇,香蕉具有较好的通便作用,但香蕉含糖量高,所以孕妇不宜吃的过多,吃多了容易造成孕妇的血糖升高,甚至妊娠期糖尿病。推荐孕妇一天吃一支到两支香蕉,而吃香蕉后尽量不要吃其他水果,否则糖量会高出正常水平,香蕉也含有丰富的钾,对于低钾的孕妇可以多吃一点。
02:42
不吃晚饭能减肥吗
不吃晚饭不但不能减肥,而且还会导致身体出现问题。如果不吃晚饭,会造成人体内长时间的营养空缺,往往会导致能量摄入的效率会提高。所以,单纯不吃晚饭达不到减肥的效果。一般建议减肥要均衡膳食,规范饮食,饮食分布要均衡,同时增加运动量,增加消耗。注意应该增加肌肉的锻炼,让肌肉更发达,从而增加基础消耗量,综合以上因素可以使体内的摄入量小于消耗量,导致体重逐渐下降,而且肌肉发达,比较匀称,有利于身心健康。
02:20
坐月子可以吃紫糯米吗
坐月子能否吃紫糯米,要根据具体情况来判断。紫糯米又叫黑糯米、血糯米,是一种很好的粮食种类,具有补血的功效。产妇可以在熬粥的时候适当的加一点紫糯米。有一些黏性的食品,比如年糕、元宵、汤圆,大量的食用以后,会引起消化不良。紫糯米同样也属于黏性的食物,长期大量的食用,会影响消化功能。产妇容易反酸、胃肠功能不适。另外,一些控制血糖水平的孕妈妈,也不建议用紫糯米作为主要的食物。但是,如果在产后失血比较多,或者有贫血的时候,可以在碳水化合物的食物中加少许的紫糯米,比如在米饭里加少许的紫糯米,或者是做成菜少量的食用。
哺乳期能不能吃老抽
老抽,是我们大家都非常熟悉的一种调味品,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,烹调时添加老抽,可以起到上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味等,哺乳期间的女性,承担着喂养宝宝的重任,所以在饮食上要多加注意,不过,此时期也是可以吃老抽的,但要注意适量。
五种隔夜菜打死也不能吃
最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么,这种说法有无道理呢?大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者,久置确实会让食物中的有毒成分增加。
秋冬季节适当补些含维生素A的食物
维生素A又称视黄醇,是一种脂溶性维生素,不能由身体合成,必须由食物摄取。虽然维生素A能为人体提供良好的营养作用,但摄取过多的维生素A对人体有害,易令皮肤干燥、掉头发等,而β-胡萝卜素则是维生素A的较安全来源。
伏天更要讲究"吃的学问"
虽说立秋了,因为还在伏天里,我们明显的感觉还是“湿热”,无风的天气,湿度很大,白天暑气蒸腾,夜晚闷热难寐,人们不想吃饭,消化吸收力下降,疲乏无力甚至心烦气燥。炎热环境下,大量出汗使体液减少,影响了消化液的分泌;较多地饮水可以满足身体的需要,但也容易导致人的食欲不振,往往使有些人特别是老年人,体弱多病者和从事重体力劳动的人在酷暑中不堪重负,许多人往往要到秋冬时身体才恢复元气。
长假后身体不适的饮食调理
长假后即将结束,很多朋友发觉自己很烦躁,不能从假期的懒散中恢复过来,甚至对上班有一点点恐惧。其表现为:心情烦躁、精力难以集中、萎靡不振、无精打采,甚至身心乏力,并有头疼、疲劳、胃口不佳、失眠、瞌睡等种种不适,有的甚至还伴有抑郁、失落、焦躁不安等不良情绪反应,心理专家定义,这种状态是常见的“节后综合征”,也是“职业倦怠”的表现,其原因是假期中的生活习惯被打乱,身体所表现出的不良反应。