奶类中普遍含有较多乳糖，在普通牛奶中乳糖含量为3%～6%。乳糖是一种只在哺乳动物乳腺中合成的糖，在天然情况下只存在于奶类食品中。与其他糖类相比，乳糖具有很多优点，如甜度低，适合婴幼儿口味;促进钙、铁、锌等矿物质吸收;助长肠道乳酸杆菌繁殖，抑制*菌生长，促进肠蠕动。这些优点对婴幼儿的生长发育十分有利，但是乳糖却可能会给成年人带来“麻烦”——有相当多的成年人不能消化吸收乳糖，导致饮奶后出现腹胀、腹痛、腹部不适、腹泻、排气增多等症状，这种现象就是我们常说的“乳糖不耐受”。

为什么有的人会出现乳糖不耐受呢?这要从小肠中的乳糖酶说起，乳糖只有被小肠黏膜乳糖酶催化，水解为半乳糖和葡萄糖两种单糖后，才能被小肠吸收并进入血液循环。婴幼儿期肠道乳糖酶活力很高，可充分吸收利用乳糖，但是，随着年龄的增长，肠道内乳糖酶的水平不可逆转地下降。很多成年人(还有少部分儿童)因缺乏乳糖酶而无法消化吸收乳糖，未被消化的乳糖进入大肠后，不但增加肠腔内渗透压，还会促进大肠细菌过度发酵，继而出现上述乳糖不耐受症状。

乳糖不耐受现象在世界范围内普遍存在，但亚洲人，尤其是中国汉族人中更为常见。根据饮奶后胃肠道的反应，可以较容易地判断自己是否属于乳糖不耐受。还可以到医院做专门的检测——“氢呼气试验”。很多乳糖不耐受的人“自觉”地放弃了饮奶，这是错误的。只要措施得当，乳糖不耐受者仍然可以饮用奶及其制品。

1.改喝酸奶

不喝鲜奶改喝酸奶是最简单的方法。鲜奶经乳酸菌发酵成酸奶后，大部分乳糖被转化成了乳酸，不但营养价值得到了提高，还可以明显减轻或消除乳糖不耐受者的症状。

2.选择低乳糖牛奶

目前，市场上有多种经乳糖酶预处理过的牛奶产品。这种牛奶中的乳糖大部分(90%)已经被分解，基本可以避免乳糖不耐受问题。

3.少量多次饮奶

此法通常也是可行的。乳糖不耐受的发生与摄入乳糖的剂量有很大关系，减少乳糖摄入(如少量多次地饮奶)时，乳糖不耐受者也可以相对“耐受”奶类。可以从少量(如每次50毫升，每天2～3次)开始喝，让胃肠道慢慢习惯后，再逐渐增加。

4.不要空腹喝奶

这是值得注意的问题。空腹时，牛奶在胃肠道通过的时间短，乳糖“浓度”高，会较快进入大肠，可加重乳糖不耐受症状。乳糖不耐受者要在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝奶的同时佐以谷类(如馒头、饼干、面包等)或肉蛋类食物，以“稀释”乳糖浓度，减轻不耐受症状。

5.将牛奶或奶粉与其他食物混合烹调

如制作牛奶鸡蛋饼、牛奶粥、牛奶花卷、牛奶小窝头、牛奶蛋羹等。此法简便易行，而且不会产生不适感。