不论从全球范围看，还是看我们中国人，高血压都是引起死亡第一多的危险因素，脑卒中、心梗、肾病等严重疾病无不与它有关。中国成年人高血压患病率已经达到了令人吃惊的25.2%，4个成年人里就有1个高血压，60岁以上老年人中2个人就有1位高血压。高血压为何如此之多，越来越多?除人口老龄化之外，最重要的原因就是吃盐过量，高盐饮食是我国大多数高血压患者发病的主要危险因素。

高盐饮食首当其冲是烹调时加盐太多，口味太重。中国人均食盐摄入量达到世界卫生组织(WHO)建议量的2倍以上。世界卫生组织(WHO)建议每天吃盐(食盐)要低于5克，我们每天人均吃盐10.5克，北方人口味更咸，吃盐尤其多，越往北越多。这一趋势刚好与我国高血压流行特点相符，从南方到北方，高血压患病率递增。

不过，有一个现象颇令人费解。调查表明，过去10年国人人均吃盐减少了1.5克(从12克减到10.5克)，但高血压患病率却一路飙升，这是为何?要解释这一问题，就需要回到两个最基本的概念，盐和钠。盐(食盐)的成分是氯化钠，其中钠元素会影响血压，而氯元素不会。高“盐”饮食导致高血压，其实是高“钠”饮食导致高血压。然而，钠元素不仅仅来源于食盐，还来自酱油、酱、味精、鸡精、苏打等多种调味品，以及咸菜、榨菜、酸菜、泡菜等几乎所有腌制食品。更糟糕的是，我们在超市里买回家的面包、饼干、面条、饮料、火腿肠、方便食品、零食等普遍添加了食盐或其他含钠的成分，如苯甲酸钠(防腐剂)、亚硝酸钠(发色剂)、碳酸氢钠(碱)等。

1根小小的(100克)火腿肠含钠1300毫克，相当于3300毫克，即3.3克食盐(1克钠=2.53克食盐);1小桶(面饼加调料包才61克)方便面含钠1026毫克，相当于食盐2.6克;某款面包2片(100克)含钠356毫克，相当于食盐0.9克;一小盘(100克)豆腐干含钠634毫克，相当于食盐1.6克。钠(盐)在加工食品中简直无处不在!

按照有关规定，加工食品标签营养成分表中，必须标注钠含量，这是一款面包标签上的营养成分表，最后一行标注每100克面包钠含量为356毫克，“营养素参考值%”为18%(意思是这356毫克钠，达到全天应摄入量的18%)。高血压患者在购买食品时，要注意标签营养成分表钠含量和“营养素参考值%”，凡是钠“营养素参考值%”>能量“营养素参考值%”(本例是11%)的，都得少吃，才能做到低盐(钠)饮食。

根据第五次中国居民总膳食研究，2009～2012年中国居民平均食盐摄入量为9.1g/天，比2002年(11.8g/天)降低了22.2%，有差异显著;而平均钠摄入量为5.4g/天，比2002年(6.4g/天)降低了12.3%，差异并不显著。也从一个侧面说明仅控制食盐是不行的，还必须控制各种“钠”!