亚硝酸盐是很专业的化学名词，日常生活中被多用于咸菜的腌制。而咸菜作为国人餐桌上离不开的一种食物，若是食用不当或是制作的不妥当就会给食用者带来极大的影响。了解亚硝酸盐中毒症状才能避免生活中出现意外，若是遇到亚硝酸盐的中毒患者也可以及时帮助救治。

1、亚硝酸盐中毒症状
　　患者可能感到头晕、头痛、无精打采、胃痛、腹泻、恶心、呕吐、呼吸困难和嘴唇、指甲盖，严重者全身皮肤呈紫色（高铁血红蛋白血症）。严重中毒的患者还患有精神抑郁、反应迟钝、无意识、抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
　　2、亚硝酸盐中毒的原因
　　亚硝酸盐将人体内的血红蛋白直接氧化为高铁血红蛋白，即含有三价铁离子，从而使正常工作的血红蛋白丧失了输送氧气的能力。最终导致人体组织严重缺氧，出现全身紫色等中毒表现，一旦出现呼吸衰竭，很可能造成患者死亡的严重后果。

3、硝酸盐中毒后的治疗
　　使用还原物质（如维生素C）增加氧负荷，同时降低体内亚硝酸盐含量，将高铁血红蛋白降低到正常血红蛋白。补充体内氧含量，注射或滴还原剂等治疗。亚硝酸盐中毒可分为急性中毒和慢性中毒。症状较轻的病人一般不需要治疗，急性病人应尽快就医。

4、要提高对亚硝酸盐的认识
　　尽量不要过夜吃蔬菜和腐肉蔬菜，以免误用中毒引起的食物。一旦中毒，不要惊慌，应尽快在医院治疗，能迅速好转，千万不要惊慌随意用药。亚硝酸盐中毒会给患者带来身体，生活，工作上诸多不利影响，所以在日常生活中一定要引起重视。