木耳是日常生活中常见的食物，虽然看着不好看，但它含有丰富的营养，比其他蔬菜和肉类都高很多，因此，它是比较常见的补品，大家都经常食用，但要注意食用黑木耳，倘若使用不当，会引发中毒反应，下面一起看下木耳中毒症状。

一、木耳中毒的症状
　　木耳中毒症状主要临床表现为，皮肤暴露后出现红斑、水肿、丘疹、水泡、大疱；少数人服用木耳后，可能会出现头痛、头晕、甚至呼吸困难等等中毒症状。
　　木耳变质后产生的有害细菌，是一种称为椰毒假细胞的细菌。它能产生致命的有害毒素。起初，患者只有恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，然后出现黄疸、昏迷、抽搐、休克等症状。严重时会导致死亡。
　　因为普通的食用菌，是通过日晒和干燥制成的，暴露可降解和分解新鲜木耳中的大部分卟啉；食用前，还能溶解残留的有毒物质，使干燥的黑木耳非常安全。

二、使用木耳的注意事项
　　木耳味道鲜美，营养丰富，自古以来，它就是一种神圣的食物。它能疏通肠胃，对高血压患者有益。然而，合理安全的消费是享受美食的前提。
　　1. 新鲜木耳不可食用。这是因为新鲜的木耳含有一种卟啉物质。食用新鲜木耳后，植物暴露在阳光下会发生皮炎，引起皮肤瘙痒、肿胀、瘙痒。因此，木耳需要阳光的照射，卟啉的分解，使干燥的产品销售和消费。

2. 食用前需对干燥的木耳进行发泡和清洗，尽量用温水发泡，缩短发泡时间，发泡后，用自来水清洗两三次，最大限度地清除杂质和有毒物质。
　　3. 适当的发泡，如果木耳浸泡过多，将冷藏24小时。超过24小时后，不管它是否变质，都要扔掉。所以说吃木耳，想要更好的避免中毒，一定要注意选择正确的做法。